La foret Olleh - Cafe Toria

정성으로 직접 내린 숙성된 더치 커피 원액 500ml 할인 판매

17,000원 -> 15,000원

The Art of waiting…

12시간 이상의 기다림…

‘커피의 눈물‘ Dutch Coffee

더치 커피란?

Dutch Coffee는 실온에서 12시간 ~ 18시간 차가운 물로 한방울 한방울 정성을 드려 장시간 우려내는 커피로, ‘Cold Brew Coffee‘ 또는 ‘Cold Water Drip Coffee‘라고도 합니다.
(기다림……, 맛의 미학, 커피의 눈물, 커피의 와인)

장시간 동안 차가운 물로 추출하여 열에 의한 화학적 변화가 적어 커피 본래의 맛을 유지하고 냉수 추출로 더운 물(80도)에서만 추출되는 카페인량이 상대적으로 적고 숙성을 통해서 맛이 깊어지기 때문에 와인처럼 향긋하고 알싸한 맛을 느낄 수 있어 카페인 때문에 커피를 꺼려하시는 분들에게도 좋습니다.

커피 본연의 깊은 맛과 커피의 풍부한 아로마 그리고 쓴맛, 신맛, 단맛 등의 미묘한 맛을 골고루 느낄 수 있습니다.

또한 장시간 보관(3개월 이상)해도 맛의 변화가 적고 냉장상태로 숙성시켜서 드시는 커피로 보관 및 맛과 향의 유지가 편리합니다.

기다림의 미학이라고 불리며 커피의 와인 또는 커피의 눈물이라 불릴 만큼 맛과 향이 풍부한 커피입니다.

더치 커피의 유래

과거 17세기 네델란드 상인들이 인도네시아산 커피를 배에 선적하여 운반하던 중 장시간의 항해에도 음용할 수 있도록 쉽게 변질되지 않고 보관이 용이한 방법으로 식민지였던 인도네시아의 자바 섬에서 사용되던 커피 추출 방식으로 차가운 물로 추출하여 먹는 방식으로 개발하였던 것이 더치 커피(Dutch Coffee)의 유래라고 합니다.

또 중남미와 구 네델란드령 남방제도(자바섬)의 원주민 사이에 오랜기간동안 행해지고 있던 커피 추출법으로 옛 네델란드 사람들이 그 것을 참고로 한 것에서 유래하고 네델란드 사람들이 고안했기 때문에 더치(Dutch) 커피라고 불리우며 상온의 물로 추출하기 때문에 워터 드립 커피(Water Drip Coffee)이라고도 불리웁니다.

오늘 날의 더치 커피 기구는 일본에서 개발되어 보편화 되었습니다.
차가운 물을 2초 ~ 3초에 한 방울씩 떨어뜨려 12시간 ~ 18시간 정도 추출하는 방식으로, 한 방울씩 눈물처럼 떨어지는 모습을 보고 ‘커피의 눈물‘이라고도 합니다. 반나절의 시간을 투자해야만 만들 수 있는 까닭에 불편하게 느껴지기도 하나 특유의 독특함과 높은 퀄리티의 맛으로 그 기다림의 시간을 보상해줍니다.

Dutch Coffee Effect

차가운 물로 추출하기 때문에 카페인과 탄닌의 함량이 상대적으로 매우 적습니다. 부드러우면서도 짙은 과실향과 다크초코렛향의 그윽한 맛이 원액 속에 함침되어 그 맛과 향이 오래도록 살아 있습니다.
더치 커피는 추출 후 부터 맛의 변화가 적고 장시간 보관이 용이하며 잡맛이 적어 하루 정도 숙성시킨 뒤 마시면 와인처럼 향긋하며 알싸한 맛을 느낄 수 있는데 산소와의 결합은 더욱 그윽하고 깊은 아로마를 느낄 수 있게 합니다.
이것이 더치 커피를 ‘커피의 와인‘이라고 부르는 이유입니다.

뜨거운 물로 추출한 커피는 맛과 향이 분출되어 강렬한 풍미를 내지만 더치 커피는 맛과 향이 상온의 물 입자 속에서 농축되어 향이 강하지는 않지만 뜨거운 물로 추출할 때에는 낼 수 없는 고유의 독특한 향을 지니며, 잡맛 없이 깔끔하면서도 커피 안에 내재된 모든 성분을 풍부하게 느낄 수 있는 것이 큰 장점입니다. 또한 열에 의한 변질이 없어 특유의 텁텁함이 적어 떫은 맛이 적고, 저온에서 추출되기에 카페인 또한 적어 밤늦게 잠자리에 들기 전이나 이른 아침 공복에도 부담없이 마실 수 있습니다.

Dutch Coffee effect

- 니코틴 성분을 해독하는데 도움이 됩니다.
- 신체에너지 소비량을 늘려 다이어트에 효과가 있습니다.
- 아세트 알데히드 분해 효과로 이뇨작용을 시켜 숙취 해소에 도움을 줍니다.
- 꾸준한 섭취 시 체내의 혈당 수치를 낮춰 정상으로 유지하는데 도움을 줍니다.
- 원두의 DHL 성분으로 노폐물이 동맥에 쌓이는 것을 막아주는데 도움을 줍니다.
- 원두에 함유되어 있는 황산화 물질이 암세포 발생을 억제하고위암과 간암 예방에 도움을 줍니다.

General Recipe

깔끔한 더치 아이스 아메리카노(Dutch Iced Americano)

얼음 8개 정도를 컵에 담고 내려놓은 더치 원액 30ml를 넣어 주세요.

차가운 물 150ml와 설탕시럽 20ml(취향에 따라 가감)를 넣고 섞어 주시면 됩니다.

고소한 더치 아이스 라떼(Dutch Iced Latte)

얼음 8개 정도를 컵에 담고 내려놓은 더치 원액 40ml를 넣어 주세요.

차가운 우유 120ml와 설탕시럽 20ml(취향에 따라 가감)를 넣고 섞어 주시면 됩니다.

부드러운 더치 아이스 카페오레(Dutch Iced Cafe au lait)

얼음 8개 정도를 컵에 담고 내려놓은 더치 원액 80ml를 넣어 주세요.

차가운 물 100ml와 설탕시럽 20ml(취향에 따라 가감)를 넣고 섞어 주시면 됩니다.

스트레이트 - 더치커피를 상온에서 그대로 마십니다. (더치커피가 가진 특유의 깊은 향을 그대로 느낄수 있답니다.)
온 더 락 - 얼음을 넣은 잔에 차갑게 해서 마시는 방법 (더치커피의 깊은 맛을 가장 편안하게 즐길 수 있는 방법입니다.)
더치 아메리카노 - 더치커피의 원액을 물과 희석해서 마시는 방법(더치커피의 부드러운 맛을 느낄 수 있는 방법이다.)
까페오레 - 더치 원액에 우유를 넣어 마시는 방법 (라떼보다 연하지만 더치의 향과 함께 부드러운 맛을 느낄 수 있는 방법입니다.)
그 외 - 커피는 기호식품이므로 기호에 맞게 드시면 된답니다^^

더치 커피는

가정에서… 등산할 때… 여행할 때… 캠핑갈 때… 회식할 때… 그리고 다이어트 할 때도…

정말 좋습니다. 강추!!!!

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